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? ? ? ? 【續(xù)】天天喝普洱茶的您知道什么是普洱茶嗎（一）

初步定義普洱茶

? ? ? ?終上所述，普洱茶的定義：云南省一定區(qū)域內(nèi)，大葉種，曬青毛茶為原料，水浸出物高達(dá)38%以上，經(jīng)過一定程度的發(fā)酵，所制作出的散茶或者緊壓茶。云南當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為春茶是一年中品質(zhì)最好的；而型制方面有餅、磚、沱、異形茶或者是散茶。

?紅茶戰(zhàn)亂原貌改

? ? ? ?1936年印度紅茶與錫蘭紅茶打入國際市場，造成大陸茶葉市場出口數(shù)量嚴(yán)重下降，因此由中央到地方開始規(guī)劃一系列的應(yīng)對方案，對于云南省的茶葉發(fā)展，也有決定性的影響。1937年春，中國茶葉總公司成立，簡稱中茶公司。次年，中茶公司又與云南省政府于昆明合資設(shè)立云南省茶業(yè)（分）公司，并在順寧（今鳳慶茶廠）、佛海（今勐海茶廠），以及宜良（宜良臨時制茶所，1939-1943）三地設(shè)立實驗茶廠，開始研究紅茶的生產(chǎn)技術(shù)，“滇紅”就是在這樣的時空背景下的產(chǎn)物。宜良臨時制茶所在1943年停產(chǎn)；至于鳳慶茶廠，至今一直是紅茶生產(chǎn)重要中心，并且每年的產(chǎn)量超過云南省茶葉總產(chǎn)量的半數(shù)，成為云南省最主要的出口茶種?！暗峒t”主要是外銷國際市場，如蘇聯(lián)、英國、埃及等地，分成工夫紅茶與碎紅茶兩大類，在國際都享有一定的名聲。但從1938年迄今，似乎沒有人將云南產(chǎn)的紅茶視為普洱茶的一種，云南的紅茶一直以“滇紅”的品牌行銷市場。

? ? ? 不過也就是在中央政府大力推廣紅茶事業(yè)的時候，勐海茶廠卻仍承繼了傳統(tǒng)普洱茶的生產(chǎn)工序，根據(jù)《云南省茶業(yè)進出口公司志》的記載，佛海茶廠在1941年有462擔(dān)的圓茶經(jīng)由泰國轉(zhuǎn)運到了香港，這批早期的圓茶，開啟了普洱茶所謂的“印字級”時代?？上щS著日本侵華戰(zhàn)起，繼之以國共內(nèi)戰(zhàn)，佛海茶廠忍痛撤廠，私人茶莊也陸陸續(xù)續(xù)停產(chǎn)，或前往東南亞的越南、泰國、、香港等地。總括這個動蕩不安的時局，因為戰(zhàn)亂頻傳，茶園荒蕪，茶葉產(chǎn)量降低，茶葉出口數(shù)量也逐漸下降，整個中國的茶葉生產(chǎn)，跌到了前所未有的谷底。

不同茶區(qū)各有名??

? ? ?在這個時期，云南省經(jīng)歷了一連串的戰(zhàn)亂，以及政府大力推廣紅茶技術(shù)，云南省從事茶葉相關(guān)事業(yè)的人，對于普洱茶的認(rèn)知，是否有了改變？六大茶山以及附近以外的其他地區(qū)，所產(chǎn)的茶算不算是普洱茶？或是有其它的稱謂呢？

? ? ?根據(jù)方國瑜的《閑話普洱茶》一文的敘述，早在《新唐書》的記載中，以肉食為主的藏族，日常就以茶解油膩，稱之為酥油茶。青康藏高原鮮少產(chǎn)茶，茶大半是藏族用馬匹向云南茶商換來的，這條商路也因此稱為“茶馬古道”。

? ? ?此外，大理（下關(guān)）因為位于“茶馬古道”的要津上，成為茶葉的集散地?！对颇鲜〔铇I(yè)進出口公司志》記載著：

? ? {.....民國五年，（1916年）云南沱茶首次定型加工為現(xiàn)在的碗形沱茶.......當(dāng)時下關(guān)永昌祥沱茶負(fù)有盛名，因其配料有特點，取勐庫茶香濃厚，鳳山茶兼具外形美觀之優(yōu)點，故產(chǎn)品盛銷不衰，為其它牌號所不及。P.15}

? ? ?可見今天大理的下關(guān)一帶，當(dāng)時是以{云南沱茶}或是{下關(guān)沱茶}的名稱銷售。后來1941年云南省茶業(yè)公司在下關(guān)建立康藏茶廠，并在1950年更名為下關(guān)茶廠，至今依舊以{下關(guān)沱茶}、{云南緊茶}的名稱與品牌銷售，并且一直是“酥油茶”的茶葉供應(yīng)地之一。

? ? ?此外，根據(jù)《云南省茶業(yè)進出口公司志》的記載：“光緒末年（1908）順寧府太守琦璘，號叔敏，與當(dāng)?shù)刂耸筷悤苑宄珜?dǎo)種茶，引種雙江勐庫茶籽，初種于城后鳳山，蔚然成園。此后即推廣普及全縣......P.15”

? ? ?此段文字說明了滇西的雙江、鳳慶一帶，在清末時期茶區(qū)開始逐步發(fā)展。事實上，1939年順寧就建立了順寧實驗茶廠，也就是今天的鳳慶茶廠，以“紅茶”的研究生茶為主；而后來五零年代的福祿貢茶，內(nèi)票上也寫著“本公司經(jīng)營茶葉歷史悠久。專辦鳳山舊年雨前春茶.....”

? ? ?接著《云南省茶業(yè)進出口公司志》在“民國時期茶事先興后衰”一段，進一步記載：“民國年間，東陸大學(xué)（今云南大學(xué)）校長為景谷縣鄉(xiāng)紳紀(jì)襄廷題詞【景谷之茶，衣食萬姓。莊蹻之后，在公一人】......今景谷青毛茶是全省收購標(biāo)準(zhǔn)的代表樣......（P.15）”

? ? ?換句話說，除了鳳慶之外，景谷一地也有茶葉的生產(chǎn)，今天我們還可以見到早年景谷茶廠生產(chǎn)的磚茶、緊茶。

? ? ? 因此，雖然云南省除了六大茶山之外，大理、鳳慶、景谷.......等地都產(chǎn)茶；也雖然今天在臺灣香港的茶友大約都認(rèn)為下關(guān)茶廠的圓茶、七子餅、沱茶、緊茶、磚茶等，乃至于景谷磚茶、緊茶，都是屬于普洱茶的范疇，可是在當(dāng)時，確實不曾出現(xiàn)如“下關(guān)普洱團茶”、“永昌祥普洱圓茶”、或是”景谷普洱緊茶”、“鳳慶普洱沱茶”這樣的名稱。

? ? ? ?從以上的討論，我們知道民國初年這段時期，普洱茶的涵義，變化是很小的：其一的改變是原來稱之為“團餅”的形狀中，加入了“可以興磚茶”，這種磚茶重量357公克，體積為15*10*3公分。其次，佛海茶廠出品的普洱茶餅，給了“中茶牌圓茶”這樣的品牌，“圓茶”之名似乎就是始於此。至于部分茶廠移往越南、泰國、香港等與云南省交界的邊境附近，繼續(xù)用當(dāng)?shù)氐牟枨嘀圃觳杵?，這些茶品中，尚可見到的部分，例如：鴻泰昌號圓茶、河內(nèi)圓茶.....等等；以及產(chǎn)于景谷、鳳慶、大理一帶的茶品，雖然在制茶工序上，或許彼此相近，但是一般而言，產(chǎn)在當(dāng)時當(dāng)?shù)氐倪@些茶品，似乎都有自己的品牌名稱......

定義改變因政治

? ? ?1950、60年代，是普洱茶定義起變化的關(guān)鍵年代，當(dāng)時大陸地區(qū)經(jīng)歷了人民公社、生產(chǎn)大躍進、文化大革命等等的運動。

? ? ? 人民公社對云南茶葉生產(chǎn)的最大影響，就是私人茶莊逐漸式微，代之以公營茶廠。根據(jù)《云南省茶業(yè)進出口公司志》的記載，1950年起大陸地區(qū)換了政權(quán)，公司名稱更名為“中國茶業(yè)公司云南省公司”，到了1954年，全國的茶葉實施統(tǒng)一收購，計劃分配，私人茶莊所經(jīng)營的茶葉，一律納入國家計劃的安排。1957年當(dāng)時全云南省境內(nèi)的茶廠，以鳳慶、勐海、下關(guān)、臨滄最具規(guī)模，已經(jīng)全部都是公營茶廠，那么品牌就不是那么重要了；或者說，品牌自然就統(tǒng)一了，因此，人民公社運動開始之后，不論云南那個茶廠，生產(chǎn)的茶幾乎都叫“中茶牌”：“中國茶業(yè)公司的品牌，私人茶莊以品牌來建立信譽品質(zhì)的方式，至此消失?！?/span>

? ? ? 生產(chǎn)大躍進運動，對云南的生產(chǎn)而言，無疑是非常殘酷的。《云南省茶業(yè)進出口公司志》的記載：1958年開始，云南省財貿(mào)辦公室，要求各級政府?dāng)U大茶葉的生產(chǎn)量，”鼓足干勁，千方百計完成任務(wù)。于是各茶區(qū)全民上山，大采茶葉，普遍出現(xiàn)一把捋【抹光頭】的采法，甚至砍樹摘茶，帚落地茶以充任務(wù)......”茶樹成了【三炷香】的光丫枝，生產(chǎn)下降嚴(yán)重。原有老茶園遭受到毀滅性的破壞，茶葉產(chǎn)量減少，品質(zhì)也因此下降。從1958年起，茶葉的產(chǎn)量持續(xù)下滑，一直到1962年時，該年的茶葉產(chǎn)量竟比上一年減少了16萬畝。而當(dāng)年的總產(chǎn)量也不過約47萬畝。沒有永續(xù)經(jīng)營的觀念，大自然回報的結(jié)果，竟是如此殘忍。

? ? ?而對于茶樹的摧殘，還不止如此。1958年9月16日，中國中央毛主席說：“以后山坡上要多多開發(fā)茶園”，在這個號召之下，云南也掀起了發(fā)展新茶園的高潮?？上?，根據(jù)《云南省茶業(yè)進出口公司志》的說法，因為栽種開墾是群眾運動種植，所以質(zhì)量普遍不高，造成缺株少塘的情況，因此出現(xiàn)了【頭年種，二年荒、三年變成放牧場】的情形。一直要等到1975年文化大革命結(jié)束后，茶樹的栽種，采用科學(xué)的實驗方法，才逐步恢復(fù)生機。換句話說，當(dāng)我們讀文獻(xiàn)資料寫著哪一年又增加茶園多少萬畝的時候，很可能并非是茶葉成長發(fā)展，反而是又多出了不少【牧場】，即便還是茶園，產(chǎn)值也不高。

? ? ?此外，值得注意的是，那些需要人工摘采、被視為低產(chǎn)能的喬木老茶園，在這幾年幾乎砍伐殆盡；取而代之的，則是所謂的灌木新茶園。根據(jù)1979年在紅河州元陽縣召開的【新茶園密植速成高產(chǎn)學(xué)術(shù)研討會】所示，灌木新茶園的密植程度是每畝種茶三千到五千株為好。這樣的密植，一方面就無所謂生物多樣性于其間；另一方面，土壤的養(yǎng)分也無法負(fù)荷這么多茶樹的生長，換句話說，人工施肥在所難免。此外，為了提高效率，以機械取代人工采收茶葉，以及施打化學(xué)農(nóng)藥也是必然程序。這些都是灌木新茶園的特質(zhì)，而其影響所及：一是茶葉中成分的改變、二是茶葉的養(yǎng)分含量減少、三是茶葉品種逐漸產(chǎn)生變異、四是茶葉中農(nóng)藥殘留形成食品安全衛(wèi)士的一大顧忌。

? ? ?1966年6月風(fēng)起云涌，文化大革命龍卷中國大陸，普洱茶也因此改觀。我們是這樣認(rèn)為的：如果說人民公社運動，對于普洱茶事業(yè)的發(fā)展，影響最大的是【茶莊】；生產(chǎn)大躍進運動，對于普洱茶事業(yè)的發(fā)展，影響最大的是【茶樹】；那么文化大革命，對于普洱茶事業(yè)的發(fā)展，影響最大的要算是【茶人】。

? ? ? 其一是搞政治斗爭，消耗掉大部分的精力。1967年起中國茶業(yè)公司云南省茶業(yè)公司進駐軍事代表，督促執(zhí)行【抓革命促生產(chǎn)】。而由于批判斗爭繼續(xù)深入擴大，導(dǎo)致職工思想混亂，職工們認(rèn)為【抓革命保險，抓業(yè)務(wù)危險】，因此寧可批判斗爭，也不敢沾惹茶業(yè)的生產(chǎn)業(yè)務(wù)，根據(jù)《云南省茶業(yè)進出口公司志》的資料，1969年中國茶業(yè)公司云南省公司的職工，僅剩下11人。人們無心茶葉生產(chǎn)，加上生產(chǎn)大躍進運動對于茶樹的殘害，導(dǎo)致1965年時，茶葉出口5.2萬擔(dān)，1968年降為3.17萬擔(dān)，1973年居然只剩下204擔(dān)，接近全部停止出口！

? ? ? 其二是受政治運動思想影響，采收茶葉不講究品質(zhì)。根據(jù)《云南省茶業(yè)進出口公司志》的記載：“由于當(dāng)時貫徹執(zhí)行質(zhì)量驗收制度被視為資本主義的關(guān)、卡、壓，加以批判。因此收購不講質(zhì)量，收進了無用的粗老茶、野生茶，甚至假茶近萬擔(dān)，積壓在庫多年，最后作財產(chǎn)損失，報銷數(shù)十萬元。（P.21）”

? ? ?今天尚可以見到內(nèi)飛上印著“云南省勐海茶廠革命委員會出品”的【文革磚茶】，大約都有條索細(xì)長，摻有枝梗、老葉的問題，品質(zhì)也相對不穩(wěn)定，這就是采收茶葉不講品質(zhì)的證明。

? ? ? ?其三是對于傳統(tǒng)的批判，使得茶葉工藝文化的技術(shù)與認(rèn)知延續(xù)，出現(xiàn)斷層。文化大革命，顧名思義，就是革傳統(tǒng)文化的命，就是以【無產(chǎn)階級專政】來革【資本主義】的命。因此，數(shù)百年留下來的種茶、制茶技術(shù)，在紅衛(wèi)兵的眼里，自然要歸類成必須【破舊】的傳統(tǒng)文化范疇；而所有茶葉的銷售事業(yè)，就成了走資派的勾搭，也要消滅掉。在這種政治斗爭的環(huán)境下，歷經(jīng)風(fēng)風(fēng)雨雨十個年頭，已經(jīng)足夠讓人沉默，甚至遺忘。誰會在乎到底什么叫普洱茶呢？誰會留意普洱茶的產(chǎn)地范圍、生產(chǎn)工序、品質(zhì)優(yōu)良的問題呢？因此當(dāng)勐海茶廠的厚磚，包裝紙上用了【普洱茶磚】的名稱，下關(guān)、昆明等茶廠推出的磚茶也稱為【普洱茶磚】時，似乎已經(jīng)沒有人在意品牌的問題；而為了提高生產(chǎn)量、為了達(dá)到【當(dāng)日出廠、立即飲用、兼具陳韻】的經(jīng)濟、品質(zhì)目標(biāo)，在種茶方法上、在生產(chǎn)工序上所做的實驗與改變，似乎也不必考慮傳統(tǒng)的經(jīng)驗，甚或承擔(dān)傳統(tǒng)的【包袱】了！

? ? ? 因此，就在文化大革命之后，普洱茶的定義徹底改變了，或者更貼切的說，是遺失了。因為原先制茶工序和茶葉產(chǎn)地，是判斷是否是普洱茶最重要的標(biāo)準(zhǔn)，如今為了發(fā)展經(jīng)濟，制茶工序已經(jīng)與傳統(tǒng)分離，也很難說是從傳統(tǒng)改良、蛻變出來。至于產(chǎn)地在哪里，似乎也不是那么重要了！

? ? ? ?對于深愛著普洱茶的您又是如何看待這一系列的問題呢？有空到七子茶莊沁圓號擺一擺，讓我們一起共同揭開普洱茶神秘的面紗，讓它回歸到應(yīng)有的立場！